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南通全市中等职业学校对口单招2015届高三年级第二轮复习调研测试烹饪专业理论试卷(附答案)
资料类别
  餐旅服务试卷
课程(专业)
  烹饪专业理论
关键词
  烹饪专业理论|对口单招
适用年级
  中职
身份要求
  普通会员
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文件格式

  word
文件大小
  626K
发布时间
  2018-04-10 20:17:00
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发布人   kj008

 内容简介:
   南通全市中等职业学校对口单招2015届高三年级第二轮复习调研测试汽车专业综合理论试卷
   一、单项选择题(本大题共40小题,每小题2分,共80分。每小题只有一个正确答案)
   1.检验原料是否有弹性可通过()检验。
   A.视觉检验B.味觉检验 C.触觉检验 D.生物检验
   2.冬菜是我国著名的优质腌菜,其中制作仿冬菜的主要原料是()。
   A.大白菜 B.卷心菜 C.箭杆菜 D.乌叶菜
   3.鲜蛋冷藏中,当温度在0℃~1.5℃,相对湿度为80%~85%,冷藏期为()。
   A.1个月B.2~3个月C.4~6个月D.6~8个月
   4.适宜用来制作油淋仔鸡的是()。
   A.小雏鸡B.雏鸡C.成年鸡D.老鸡
   5.“带子”是()的闭壳肌。
   A.扇贝B.江珧C.日月贝D.西施舌
   6.鱼翅中胸翅的形状为()。
   A.三角形 B.长三角形 C.等边三角形 D.钝三角形
   7.被誉为“海中鸡蛋”的是()。
   A.牡蛎B.海螺C.文蛤D.贻贝
   8.下列果品属于仁果类的是()。
   A.花生和瓜子  B.苹果和鸭梨C.榛子和松子D.苹果和松子
   9.下列调味品中,属于鲜味调味品的一组是(  )。
   A香糟、腐乳B虾油、蚝油C虾油、酱油D鱼露、虾酱
   10.“白纹油”实际就是(   )。
   A.花生油 B.菜籽油 C.芝麻油 D.色拉油
   11.下列制品中属于广式面点的是()。
   A.千层油糕B.波斯油糕C.娥姐粉果D.狗不理包子
   12.泡打粉在面点中的用量一般为()。
   A.1%-3%B.3%-6%C.6%-9%D.9%-11%
   13.炸肉酥、鸡仔饼等面点品种是采用()制作而成的。
   A.单酥面团 B.砂糖浆面团 C.麦芽糖面团 D.层酥面团
   14.在米粉面团中,发酵粉团仅指以()为主料调制而成的粉团。
   A.糯米粉   B.籼米粉  C.粳米粉  D.糯、粳混合粉
   15.用发酵面团制作面点皮坯原料,调制猪肉馅时,一般肉馅与皮冻的比例为()。
   A.5:1B.5:2C.5:3D.5:4
   16.“葱油家常饼”成熟的方法是()。
   A.油烙B.水烙C.干烙D.油煎
   .........

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