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第五届中国•重庆职业技能大赛重庆小面制作项目技术文件
资料类别
   餐旅服务试卷
课程(专业)
  重庆小面制作
关键词
  重庆小面制作|技术文件
适用年级
  高职
身份要求
  游客
金 币
  0  (金币如何获得?

文件格式

  word
文件大小
  6K
发布时间
  2018-01-24 20:41:00
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下载次数
  3
发布人   kj008

 内容简介:
   第五届中国•重庆职业技能大赛重庆小面制作项目技术文件
  一、 竞赛项目定义
  利用相应的设备和特定的原料,运用传统和现代的加工技术以及熟制方法,进行面条烹制的能力。
  二、 竞赛对象
  爱岗敬业,遵纪守法,具有良好的职业道德,从事重庆小面制作相应技能 3 年以上,60 岁以下的健康从业人员均可报名参加。
  三、竞赛内容与标准要求
  (一)油辣子炼制(辣椒面 250 克),分值:20 分。
  评判标准:
  1、辣椒的选择与鉴别,油与辣椒面的比例恰当。
  2、油辣子色、香、味效果。
  (二)佐料制作,分值:15 分。
  评判标准:所需佐料的加工处理符合制面要求。
  (三)鲜汤(自备),分值:10 分。
  评判标准:汤鲜醇浓,符合制面要求。
  (四)炸酱面臊制作(生猪肉末 250 克),分值 15 分。
  评判标准:色、香、味、质效果。
  (五)打面佐料,分值:10 分。
  评判标准:打制小面两碗、炸酱面 2 碗的佐料,要求速度与手法协调。
  (六)煮面及成型,分值 30 分。
  评判标准:
  1、煮制每碗面重量 100 克小面两碗、炸酱面两碗。
  2、手法
  ..........

 相关说明:
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