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首页 >> 试卷 >> 餐旅服务试卷 >> 第四届江苏技能状元大赛中式烹调项目技术文件(职工组)
第四届江苏技能状元大赛中式烹调项目技术文件(职工组)
资料类别
   餐旅服务试卷
课程(专业)
  中式烹调
关键词
  江苏技能状元大赛|中式烹调
适用年级
  高职
身份要求
  游客
金 币
  0  (金币如何获得?

文件格式

  word
文件大小
  31K
发布时间
  2018-10-18 15:28:00
预览文件
 
下载次数
  6
发布人   kj008

 内容简介:
   第四届江苏技能状元大赛中式烹调项目技术文件(职工组)
  目录
  一、 本项目技术描述………………………………………1
  二、 选手应具备的能力……………………………………1
  三、 竞赛试题………………………………………………3
  四、 评分标准及流程………………………………………4
  五、 场地及设施设备………………………………………5
  六、 赛事纪律………………………………………………5
  七、 赛事安全………………………………………………6
  八、 绿色环保………………………………………………7
  九、 备注……………………………………………………7
 
  一、本项目技术描述
  本项目面向中式烹调岗位的职业能力,系在一线从事本专业多年以上工作,有一定理论和技能知识并掌握现代菜肴制作的创新能力。
  中式烹调竞赛将全面地展现江苏淮扬菜的基本功,围绕色香味形体现自己独特的制作风格或具有广泛的推广价值,以食用性、实战性为主,达到引领菜肴发展的目的。
  1、竞赛内容
  竞赛包含4个实操模块:A冷拼、B雕刻(盘饰)、C中餐热菜、D中式面点。选手依次独立完成4个实操模块。比赛形式为技能考核为主。
  2、竞赛时间
  本次大赛按4个模块,实际比赛时间总计约250分钟。
  3、配分比例
  模块 A冷拼 B雕刻(盘饰) C中餐热菜 D中式面点 E现场制作评分(前场厨房)
  配分 100*20% 100*20% 100*40% 100*10% 100*10%
  总分 100
  4、考核方式
  现场公布竞赛项目和食材。裁判长负责对已命制好的试题进行修改并验证,修改范围不超过30%以内。
  二、选手应具备的能力
  ...........

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