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《烹饪营养卫生学》第五章烹饪原料的营养特点教案
资料类别
   餐旅服务教案
课程(专业)
  烹饪营养卫生学
关键词
  烹饪营养卫生学|营养特点
适用年级
  大学
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  普通会员
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文件格式

  pdf
文件大小
  234K
发布时间
  2016-11-01 20:17:00
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发布人   kj008

 内容简介:
   《烹饪营养卫生学》第五章烹饪原料的营养特点教案
  〔教学目的〕通过本节教学,使学生了解烹饪原料营养价值的评定:食品的营养价值、营养质量指数
  (INQ 值)的概念、内容。食物的分类、食物的营养价值、成酸性食物、成碱性食物、生酮食物、抗生酮
  食物等的概念及举例。谷类、豆类、果蔬、畜肉、鱼类、禽蛋、乳类、蛋类、食用油脂、冷饮等食品的营
  养价值特点,加工、烹调及贮存等对其营养价值的影响。影响谷类、豆类、果蔬、肉类、蛋、奶等营养素
  消化吸收的主要因素(不利因素和有利因素)。
  〔学习要求〕通过学习,掌握谷类、豆类、果蔬、畜肉、鱼类、禽蛋、乳类、蛋类、食用油脂、冷饮等食
  品的营养价值特点,加工、烹调及贮存等对其营养价值的影响。影响谷类、豆类、果蔬、肉类、蛋、奶等
  营养素消化吸收的主要因素(不利因素和有利因素);
  〔教学重点与难点〕本节重点谷类、豆类、果蔬、畜肉、鱼类、禽蛋、乳类、蛋类、食用油脂、冷饮等食
  品的营养价值特点,加工、烹调及贮存等对其营养价值的影响。
  〔教学内容〕
  第一节概述
  第二节粮食类原料的营养特点
  第三节果蔬类原料的营养特点
  第四节肉类的营养特点
  第五节蛋乳类的营养特点
  第六节其他原料的营养特点

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